|
|
|
|
|
您当前的位置:本地通首页 > 本地特产 > 余江特产 茄子干(茄仂干)

余江特产 茄子干(茄仂干)

关键词:余江特产茄子干,茄仂干     我要发布新的信息
  • 相关机构: 余江
  • 电 话:
  • 网 址:http://
  • 感谢 helizhen 您提交的信息已被本站采纳
  • 点击率:3046

    已有0网友参与纠错

茄子干,当地人称茄仂干;它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了,吃了还想吃的味道。
茄子整个洗净后,整个放进沸水中一下,使其变软,捞出从中间分开,变成一大块,然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起,把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧,放在太阳底下晒干,晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃,有嚼劲。主要在贵溪余江鹰潭流行的小吃。

晒干的茄子皮
茄子干-制作方法

一、原料

  1.主要原料:茄子,要求个大,无病虫害,无疤,表面光滑,八成熟为好。糯米, 无霉变,无虫。
  2.辅助原料:甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。

二、配料

  1.皮料:茄子100千克。
  2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,盐、味精适量。
  注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。

三、操作要点

  1.选择茄子,洗净去蒂。
  2.在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右。
  3.取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒。
  4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀。
  5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时。
  6.将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
  7.将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形。
  8.用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格品。

四、要求及注意事项

外观:皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味,口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。 卫生指标:黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。
1.如下雨,可放在烘箱中烘干,烘箱温度控制在50--60℃。
  2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整,如可分中、低、高糖,甚至无糖。
  3.本工艺采用3次的工艺,如蒸煮1次2次也可,但味道不如蒸煮3次,3次以上味道变化不大。
五、茄子干-吃法
   
  1.用热水泡软了再煮
      2.用水泡,炖肉吃。
  3.泡发后切碎放肉蒸包子
  4.用热水泡发,然后蒸一下,放点盐和其他调料拌着吃味道不错
  5.切细条,直接食用,可做零食。
  6.切细条,泡软后油酥。
茄子干
赞助商提供的广告
纠错信息:( 已有 0 人发表纠错信息 )
纠错信息:
感谢您的参与,让大家更准确的了解余江!
用户名 密码 不支持匿名评论
标题:
验证码: (看不清?点击图片刷新)

电话:0701-5898518 13870013721 传真: 邮箱:724574994#qq.com
地址:鹰潭市余江区邓埠镇桥东路20区002号 邮编:335200
Copyright © 2004-2020 余江县阿里电脑工作室版权所有  技术支持:城市中国
京ICP备09021873号 电信与信息服务业务经营许可证090779号 电信业务审批[2009]字第548号函
不良信息举报中心
""